培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識(shí)，掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，能夠從事烹飪崗位(中點(diǎn)、西點(diǎn))等工作崗位，在生產(chǎn)、服務(wù)一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能人才。
培養(yǎng)規(guī)格
思想道德:具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，誠(chéng)實(shí)守信，積極樂觀，尊師重教。
理論知識(shí):掌握中西點(diǎn)烹飪專業(yè)理論知識(shí)，精通廚政管理、餐飲經(jīng)營(yíng)知識(shí)，
專業(yè)技能:熟練掌握中西面點(diǎn)的烹飪基本功，熟練中西餐面點(diǎn)制作的一般流程，具有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力。
職業(yè)素養(yǎng):身心健康，具備正確的就業(yè)觀和良好的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。
教學(xué)理念:培養(yǎng)學(xué)員成為烹飪精英，培養(yǎng)學(xué)員成為優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者。
課程設(shè)置
烹飪理論課程:公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)(技能)課程?！杜腼兏耪摗?、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)與管理》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝學(xué)》、《西餐禮儀》、《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)》、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》、《西餐英語》、《餐飲成本核算實(shí)務(wù)》等。
高飪實(shí)訓(xùn)課程:可分為教師示范課，學(xué)員實(shí)習(xí)操作課。應(yīng)分階段進(jìn)行，循序漸進(jìn)，層層拔高。主要有原料鑒別與選用、原料初步加工、烹飪?cè)锨信?、中式面點(diǎn)技藝、中式面點(diǎn)制作、西式點(diǎn)心技藝、西式蛋糕制作、面包烘焙工藝、西點(diǎn)鑒賞與制作、冷菜、冷拼技術(shù)、食品雕刻技藝等。